[Hotel Disney] California Grill

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[Hotel Disney] California Grill

Message par Darth Vader le Mar 14 Avr 2015 - 12:07

California Grill : une cuisine raffinée.

Au deuxième étage du Disneyland Hôtel, un restaurant de cuisine française peut vous faire découvrir la haute gastronomie. Admirez les grands chefs confectionner vos plats avec amour à travers la vitre.


Vous apprécierez autant la vue que la nourriture et le vin dans ce décor élégant donnant sur Main Street Station et le Parc Disneyland.



Mettez-vous sur votre trente-et-un et venez vivre une expérience culinaire chic et raffinée où vous pourrez admirer le génie de nos talentueux chefs du California Grill. Sans oublier nos caves regorgeant de précieux nectars français et californiens qui se marieront parfaitement avec votre menu.




Dégustez des spécialités gastronomiques dans un cadre chic et paisible avec vue sur le parc Disneyland. Le miracle se produit sous vos yeux, au travers de la vitre qui sépare votre table des cuisines où oeuvrent les grands chefs. Choisissez parmi une sélection de crus français et californiens, conservés avec amour dans les caves. Ils accompagneront à merveille foie gras, soupe au pistou, longe de veau rôtie à l'ail et au romarin ou loup poché au caviar.

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Re: [Hotel Disney] California Grill

Message par Darth Vader le Mar 14 Avr 2015 - 12:25

Le California Grill, la table haute couture de Disneyland Paris



Mené de main de maître par Emmanuel Klein, manager du restaurant, le California Grill peut ravir plus d’un gourmet avec la cuisine proposée par le chef Philippe Geneletti.

Une équipe de grands professionnels, des produits de toute première qualité, une passion du métier hors norme.

Tous les ingrédients sont réunis pour réaliser des plats dignes des plus grandes tables françaises.

Le menu « Dégustation » propose 7 plats réalisés en fonction du marché du jour,  le menu « Clochette » offre 3 entrées, 3 plats et 3 desserts au choix, le menu « Dream » est orchestré en fonction des spectacles du parc.

Un menu Enfant, bien sûr et des plats végétariens viennent compléter la carte qui évolue au rythme des saisons.

A grande table, grands vins, la carte propose des vins de différentes régions, de différents pays, tous sélectionnés par Emmanuel Klein et le Service Produits du site.

Chaque plat est accompagné d’une suggestion de vin. Rien n’est laissé au hasard.

Surprise ! la technique est au rendez-vous, c’est grâce à une tablette que le client peut faire son choix, tout y est consigné, les menus, les plats, les vins, … avec en prime, un maximum d’informations sur tous les produits servis.

Quand la magie rencontre la gourmandise

Dès qu’on pénètre dans la belle salle spacieuse du restaurant, avec ses grandes fenêtres qui surplombent le parc, on se sent immédiatement transporté. Alors qu’à nos pieds fourmille le monde de Disney, dans le restaurant règne un ordre parfait, feutré, animé par le ballet des serveurs et celui des chefs qu’on aperçoit dans la cuisine.

Portraits


Emmanuel Klein, après des études à l’Ecole Hôtelière de Lausanne,  une école de majordomes,  l’apprentissage de la sommellerie, a pu parfaire son métier tout au long d’un parcours jalonné de grandes maisons, tant  privées que professionnelles. Marc Veyrat, Akram Ojjeh, Le Palais de l’Elysée, Le Bateau Ivre, l’Orient Express, … pour n’en citer que quelques unes. C’est avec un souci d’excellence et de raffinement qu’’il mène le California Grill au quotidien.


Philippe Geneletti a suivi un parcours classique de cuisinier,  muni d’un CAP de cuisine, il a poursuivi son apprentissage et gravi les échelons auprès de grands chefs comme Bernard Loiseau ou Ferran Adrià, deux cultures très différentes qui lui ont permis de trouver son style. Classique et moderne, ouvert à toute nouveauté. Sa cuisine met en valeur le beau produit de terroir et la saison, avec toujours une petite touche venue d’ailleurs.

La naissance du Menu de Printemps

Le chef, fort de son expérience, sélectionne des produits et les magnifie, assaisonnement, cuisson, accompagnement, tout va dans le sens de la saison exprimée. Ici, le printemps est célébré avec brio, avec son cortège de légumes nouveaux, d’herbes fraiches, d’arômes floraux et de fruits rouges.



Le menu en détails

Amuse bouche : Espuma de Brie de Meaux et pensée

Entrée : Foie gras de canard mi-cuit, chutney d’abricot, brioche maison à la fleur d’oranger

Plat : Moelleux de pintade fermière, jus acidulé à la grenadine, légumes du moment et risotto crémeux

Dessert : La tentation de Blanche Neige à la fraise, cœur coulant de papaye

Les vins conseillés sur le Menu de Printemps :

Pouilly fumé Optimum 1997, Vendanges tardives

Opus One (USA)

Cidre de glace « Petit frisson » (Canada)

Retrouvez le détail de ces recettes sur le site

Cookissime.com

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Re: [Hotel Disney] California Grill

Message par Ludwig le Lun 22 Juin 2015 - 12:22

J'ai travaillé pendant deux ans au California Grill de Décembre 1999 à janvier 2002, je garde un très bon souvenir de cette expérience, une des expérience les plus forte je peux dire.
J'ai eu comme manager une personne d'un grand professionnalisme (d'autres moins je dois l'avouer), j'ai énormément appris sur mon métier durant ces deux années.
C'est cette expérience qui m'a donné envie de partir à WDW à Chef de France par la suite.
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Re: [Hotel Disney] California Grill

Message par Invité le Mar 30 Juin 2015 - 18:03

"Fraîcheur et simplicité – tels sont les maîtres-mots de la cuisine californienne, véritable carrefour multiculturel aux influences asiatiques, hispaniques et européennes.
Fidèles à cet esprit, c’est autour d’une sélection des meilleurs produits régionaux français et européens que nous avons élaboré cette carte, afin de vous offrir une expérience culinaire unique et raffinée. Bonne dégustation !"
Geneletti Philippe officiel , Chef du California Grill.

Découvrez le nouveau menu disponible à partir du 01/07/2015:















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Re: [Hotel Disney] California Grill

Message par Lionne83 le Lun 28 Sep 2015 - 19:11

Voici la nouvelle carte


















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Re: [Hotel Disney] California Grill

Message par Darth Vader le Ven 15 Jan 2016 - 16:27

Le California Grill est fermé jusqu'en juin pour réhabilitation annuelle .

Changement de parquet, papiers peint etc


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Re: [Hotel Disney] California Grill

Message par Invité le Ven 22 Jan 2016 - 20:38

[LIVE] Un drôle de chemin a fait son apparition au Disneyland Hotel.Une réhabilitation des sols du California Grill -...

Posté par ED92 sur jeudi 21 janvier 2016
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Re: [Hotel Disney] California Grill

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